Độ cồn là số ml cồn etylic nguyên chất có trong 100ml rượu thử, ở nhiệt độ đúng
150C.

Tiến hành đo:
Lấy chính xác 250ml rượu cần thử, tốt nhất là ở 150C nếu không, phải đo nhiệt độ và
ghi lại để sau này các thao tác đều làm ở cùng nhiệt độ. Cho vào bình cầu của dụng cụ cất
và cất lấy ít nhất là khoảng 200ml đủ dùng khi vận động bơm vi sinh. Chú ý đừng để cồn bay hơi ra bị mất, ống sinh hàn được
làm lạnh bằng nước không quá +200C. Để cho dịch cất trở lại nhiệt độ bằng nhiệt độ của
rượu lúc đầu, cho thêm nước cùng nhiệt độ của rượu lúc đầu, cho thêm nước ở nhiệt độ ấy
vừa đủ 250ml.
Cho dịch nước cất vào một ống đong không có mỏ, đường kính to gấp hai lần đường
kính chổ to nhất của cồn kế. Thả cồn kế vào, đọc độ cồn và nhiệt độ. Chú ý đừng để cồn kế
sát vào thành trong của ống. Tra bảng phụ lục để đưa độ cồn thật về độ cồn chính xác ở
+150C [13].
Chuẩn bị dịch lên men gồm: Nho, Hà thủ ô, Dâu tằm được xác định ở các thí nghiệm
trước, chỉnh pH theo bảng trên. Bổ sung đường, cấy chủng Nấm men có mật độ 108 tế
bào/ml với tỉ lệ đã khảo sát ở thí nghiệm trước. Chế biến rượu vang còn nhiều phương pháp khác, mời bạn xem trên honto.vn để biết thêm.